凯伍德 | 中西料理之战 万能利器来助攻

本期是限定食材料理的最後一期。當初策劃這個系列是因疫情大家都減少了外出購物的次數，每次買回幾種食材後在接下來的一段時間如何餐餐用這些食材但又不會乏味就成了很多人面對的問題。我們每人選擇了三種容易買到的食材，將其放在一起構成了十二種食材的食材庫。這一期我們用這些限定食材來做早、午、晚餐，看同樣食材如何因三餐的不同特質而產生不同料理。爲了提升難度，我請大家在製作時至少要用到四種限定食材。

我的任務是設計早餐，思考後選擇來做御好燒（Okonomiyaki）。與多數傳統料理不同，御好燒並沒有固定食材。這其實與御好燒的歷史有關：二戰時物資匱乏，很多日本家庭都無法買到過往習慣的主食——米，於是人們只好用手頭有的食材加入麵粉做成煎餅來充飢。戰後隨著經濟復甦，可以買到的食材逐漸豐富，人們開始在麵糊中加入雞蛋、肉、椰菜等，但一直未形成固定搭配，基本上想放什麼就放什麼。御好燒有兩種不同風格：一種是將所有食材混合在麵糊中的大阪燒；另一種是先將麵糊在鐵板上製成類似crepe的煎餅，在上面放其他食材的廣島燒。大阪燒製作過程相對簡單，也更適合家庭料理，所以我選擇了大阪燒。這款料理的製作方法我單獨寫了食譜——御好燒，有興趣的可以去讀http://dwz.date/aMKj

@禄禄圆滚滚 做了午餐，梅乾菜蒸三文魚茄子伴醋漬黃瓜；晚餐@L-in 則做了炒牛排蘑菇甜椒搭配西蘭花香松米飯，她們的料理可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/aMK3

我們用這四期食物•對話是想說明無論在怎樣受限的環境，其實你都可以不用總是吃重複、乏味的東西。打破原有的慣性，走出自己的舒適區，嘗試新的搭配、新的調味、新的做法，爲味覺帶來新鮮感的同時也令自己的思維更開放、更包容。#午餐•2020年5月26日# #fooddialogues##吃在瘟疫蔓延時#

2020-05-26