乡村美食

立夏前后，宁波人大都忙着吃小笋。小笋是宁波人对野生的红壳笋、龙须笋、鳗笋等野山笋的统称。立夏前以红壳笋、龙须笋为主，过了立夏，几场雨一下，青壳鳗笋就陆续从山坡、溪边、乱岗上钻了出来。住在乡下就比城里有优势，能吃到带着魂灵的鲜笋。守着一片野竹林，头两天去看看那笋才冒了个尖，过两天再一看已一尺有余。塘头韩村就在胡陈乡东边的一个山岙里。这个时节，天才蒙蒙亮，隐约而又清脆的“咔咔”声总会在山岙里响起，其间还时不时地传来妇女们的笑声，或被刺扎到的尖叫声，拗小笋的人总是起得特别早。等日上三竿，村里便陆续升起了柴火炊烟，早晨拗来的笋，这会已开始制做羊尾笋了。按100斤笋20斤盐这样的比例将笋在大镬里用柴爿小火慢慢㸆上四、五个钟头，直至笋软、干瘪，形似羊尾。将㸆好的笋凉透，塞进瓶子里，压结实，封上盖，即使放在常温下也能保质一年有余。羊尾笋用途很多，先说一款小菜，叫凉拌羊尾笋。羊尾笋撕成两爿约两倍清水浸泡一夜，再撕成细丝，改刀切段，加味精、麻油拌匀即可。早上过泡饭是一绝。浸泡过羊尾笋的水可用于煮毛豆、烤土豆等，倒了可惜。
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2020-05-27