2020年05月28日

波兰种：粉70，水70，酵母1
混合均匀后室温一小时再放冰箱低温发酵，可以过夜，看状态不看时间，表面大气泡里面蜂窝状。夏天室温很快就发好了，需要大容器。
面团：高粉260，牛奶85，全蛋1，酵母3，黄油35，糖30，盐3，红丝绒1-3滴不等。
过程：波兰种，高粉，牛奶，鸡蛋，酵母，糖，厨师机低速揉成团，出厚膜后加入切块黄油和盐，2-3档打到出手套膜，中途曾取出放进冰箱降温，面团超过25℃了，即将出膜前分三份，两份揉色团，原色回冰箱降温，粉色先下2滴红丝绒，深红色手揉，同时观察面缸里发色情况，调整手里的颜色，全部揉好后三个面团室温发酵40分钟，排气，滚圆，松弛15分钟，整形，分三条编辫子，入模，盖盖子室温2发60分钟到9分满，预热烤炉，165℃35分钟，出炉马上脱模侧放，晾凉切片，冷冻保存，吃时喷水略烤。
不做色团就是基础吐司，色团可以做多种变换，自由发挥，但是要考虑先后发酵时间，控制整体速度大致相等。

2020-05-28