吐司练习合集

第二十个了！
「银座顶级吐司」的全粒粉吐司
250g粉的入模量，我用450g吐司盒就全塞进去了，略有沉积，下次减少入模量
全麦粉烘烤后加水 开水：冷水1:1浸泡过夜，不知道是不是算半烫种。感觉水量不算高，但是出缸手感略粘，一发后好了很多。
打面前所有粉水混合静置40min，加酵母混匀以后面温有点高，进冷冻室10min，出来加黄油打匀，高速2-3分钟到9成筋，出缸前加了20秒高速，打到十成
上火200，下火210 26min顶上上色略深，下次上火可以减到190

2020-05-29