酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

酥啊.. 伯爵茶的香酥黄油曲奇，这个描述不能再准确了。酥却不是酥到还没品尝明白就化了的程度；清甜所以不腻。我的黄油隔夜室温软化了，因为软化到位，混合干粉的时候很快就吸收了。没有发酵黄油就用的普通无盐黄油。材料上蛋黄一颗19.5g，糖粉32g，伯爵茶包2个。低粉过筛三次有些没必要，这是最耗时间的一步.. 冷藏2hr之后冷冻2hr，硬邦邦..再室温软化了大约一小时之后切片。刚开始切得太薄了，24个小薄片第一盘170度烤了20分钟，有些烤过了。第二盘切得厚一些，15个，170度15分钟，颜色基本上是周边和底部略带焦黄色、中间部分基本无色的状态。掰起来超级酥！有小油油，好诱人.. #❤️曲奇# #伯爵红茶#

2020-05-29