新手懒人吐司面包（非懒人勿进）

吐司面粉250g、砂糖30g、冷藏牛奶120g、冷藏稀奶油75g、蛋白33g、耐高糖酵母3g用10g常温水拌匀、盐3g、无盐黄油25g，手工排气后，等分3份，揉圆松弛20min，粗擀卷后再松弛20min，再次擀卷，同方向放入吐司模，38℃、85%湿度二次发酵60min，面卷高度接近模具口时，上火160℃、下火200℃（没有写错，上下火温差40℃），最底层一格烘烤30min，15min后根据上色情况盖上铝箔纸。出炉后震出热气，脱模后的吐司侧放晾架上冷却，太柔软了，只能手撕，不能刀切。
脱模后吐司会有一点点回缩。口感柔软湿润，常温放置3天，口感也不会变化。

2020-05-29