巧克力戚风蛋糕

蛋白中加数滴柠檬汁，没有也没关系，我也不加。电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现钱眼泡，加55克细砂糖的1/3量；当蛋白体积变大，气泡变小时再加1/3的细砂糖；当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；至到抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热可放冰箱备用

2020-05-31