午餐•2020年5月31日

#午餐•2020年5月31日#

历时两周，终于完成了人生中第一个酸酵母乡村包。比较幸运的是，第一次尝试酸酵母培养基就成功了，即使每早都得花半小时“伺候”这个初生的酵母宝宝，仍乐在其中，更感叹小麦的神奇和伟大。我甚至还买了一本Tartine Bread，从开始的酵母培养到面包制作，都跟着学做。所幸，结果不赖。这次用了更多比例的全麦和黑麦，蜂窝不太大却很密集。出炉十分钟，迫不及待尝了一块，酥脆的外皮，糯湿又松软的面包囊，圆润的蜂窝中包裹着发酵的醋酸、小麦的醇香和一丝丝酒香，层次太丰富。酵母粉发酵的面包自是无法比拟。

之所以想尝试天然酵母，是看了《烹》其中一章关于面包的描述：阿尔巴尼亚有句古谚语，“面包比人类更古老”。大约6000年前，人类学会了发酵面包，从此加入了食草动物的行列。制作面包更是代表人类文明一次质的飞跃，因为面包制作过程精巧复杂，考验耐心，涉及了人类、植物，甚至微生物的共同作用。原来稀松平常的面包还有这么悠久的历史和制作奥秘，那不得好好探一探。

继续精进手艺，毕竟面团是鲜活的，想做到拿捏得当，还得经验和手感！

2020-05-31