全麦馒头（一次发酵）

200克中筋面粉，200克全麦面粉，225克牛奶和水（具体比例不记得了，牛奶略多），4克酵母（1 teaspoon），10克糖，一点点盐，忘记放油了。面包机揉面程序一次（揉5分钟，停5分钟，揉20分钟），后来觉得面团干，加了两次水（包括在水总量中），每次又揉面14分钟。蒸锅盖盖子温水发酵45分钟，直接开火上气后转中火10分钟，焖5分钟出锅。口感有点硬，但应该是因为全麦含量高、而且全麦粉比较粗。第一个揉出来馒头表面最光滑（左边兔子耳朵对着的那个），求教为什么？

2020-06-02