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_嘟嘟嘟 做过

吐司练习合集

「银座顶级吐司」英式吐司
基本没改动,78%的水量,90%山茶花+10%t65,麦芽精的剂量减了点,感觉原方放太多了
一发长时间冰箱冷藏发酵
一次擀卷,擀卷完成就觉得卷的有点松了,下次还是二次擀卷吧……
进炉10min个子长的蛮高,又过了几分钟就缩回来了??emmmm不知道啥原
170上火210下火 37min 差了点火候,下次可以增加到40min
有沉积,组织略粗糙(不过一次擀卷也没办法),边缘有轻微胶状质感,可能是打到十成筋然后+长时间发酵给弄烂了,下次可能可以打的欠一点

2020-06-03