芋泥咸蛋黄软欧包

好多坑被我一一验证：
1、芋泥馅早准备好了，可芋泥没有炒制根本无法成型更不用说包咸蛋黄了，所以又临时加了炒芋泥馅的工作，面团等于多发酵一次，馅炒完抱团了但是分量也少了！下次一定提前准备好能抱团芋泥馅
2、做的时候想当然没有一步步查看教程，整形完直接烤箱发酵，就把刷蛋液、滚油酥想当然推到发酵完以后，发酵完成才刷蛋液可是已经不能再动脆弱的面包体（发酵好的面团会塌陷，别问我为什么会知道）滚不了油酥了！用筛子筛了一些细细的油酥算是弥补吧！割包又因为刚刷了蛋液表皮太潮黏刀不太成功！
3、发酵之前用了深烤盘存放面团，整形完直接又放回深盘发酵，只能用深盘烤面包了，可是靠近盘边缘的面包火力被深盘遮挡基本没有上色，所以面包成了深浅不均匀的肤色！所以烤面包成型后一定要放进浅盘发酵烘烤上色会更均匀！切记～
4，白奶皮太稀了，进烤箱2分钟温度一高就开始流泪了，奶皮制作需要加大低粉或减少淡奶油的量！
5、咸蛋黄酱太稀了，芋泥包咸蛋黄封口时会冒蛋黄油影响整形馅料和面包整形，解决方法：用干肉松和咸蛋黄调配，后面自我调整后不仅馅料更好造型，也减少了面包的含水量！（这次面包普遍水分大）

整体这个方子还是不错的，味道超级棒，值得二刷！只是水分有点大，面团太软了烤完面包是扁平状不饱满，烤完面包底部会比较潮，可能是芋头馅也有含水量的原因，所以烤完晾凉面包底还是有点潮，不好装袋子了！

解决办法：打面适当减少一点水分，芋头炒制抱团，烤箱可以放下一层（我放中层了），烤制时间再延长3分钟（我家烤箱温度低了20度左右，我用了中层190度上下火22分钟）

2020-06-07