食武艺

制作要点:
1. 意粉的味道都大致一样，但因为形状不同，表现出来的口感也是不同的。神奇的是，不同形状的意粉搭配不同酱汁会给你带来完全不同的体验。😏这款酱汁建议您还可以搭配宽意粉、扁平意粉，也是不错的。
2.煮制意粉的时间，一般在包装袋上面有商家给出的建议时间。您还可以提前把意粉煮好，冷藏密封保存，炒制前，在热水里烫2分钟左右就可以用了。要注意，提前煮的时候，时间要比商家建议时间减少3~4分钟，捞出后趁热拌入一点橄榄油，放在敞开的容器，摊平晾凉。这个过程意粉会把橄榄油吸进去，变得更加香浓，同时也达到防止粘连、风干的效果。意粉一定不要过凉水!不然在二次炒制时会碎开!
3.因为奶油中加入了蛋黄，所以一定要把握好温度跟炒制时间，否则过火会导致鸡蛋过度成熟，出现大量颗粒，影响口感、观感。新手建议在最后快出锅的时候打入蛋黄。
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2020-06-08