Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

同事推荐的，第一次尝试波兰种吐司。
波兰种放冷藏室发酵16个小时左右，内部呈蜂窝状、表面有气孔。
用了2次松弛、2次擀卷，室温28℃，38℃、85%湿度二次发酵50min，上火180℃、下火200℃最底层烘烤45min，一次成功👌
这个方子很容易操作，根据自己吐司模的容量等比例增减就行。
今天无意中用了2个方子都是这位大师的👍

2020-06-11