柔软好吃的蜜红豆牛奶吐司（无需分割、一次发酵）

抹茶蜜红豆吐司，红丝绒蜜红豆吐司（水立方2个）

原料：高筋面粉340克，自制老酸奶220克，白砂糖30克，盐2克，红曲米粉0.5克，抹茶粉3克，发酵粉4克。


用冷藏的酸奶，倒入面包机桶。然后放入面粉，抹茶粉，红曲米粉，白砂糖，盐，发酵粉。

启动和面程序，工作十分钟以后加入一小块黄油。

因为我做了两种颜色，所以两种颜色的面团分别和面，用两个面包机同时工作。如果没有面包机，可以手揉，和原色面团，然后分两份，再加入红曲米粉或者抹茶粉，也可以，只是这样不好揉均匀。不过没关系，烤好以后颜色就均匀了，看不出来。


☞敲黑板：一定用冷藏的液体和面，不管用酸奶，牛奶，奶油，鸡蛋还是水。用来和面的液体一定用刚刚从冰箱取出的冷藏液体。这样可以防止面团在和面的过程提早发酵，影响面包组织。


面包机工作半小时以后，停止工作。用手再稍微揉一下，揉到可以拉出膜。

和面过程最好不要超过26度。不超过30度都是可以的，温度过高，就要把面包机的发热管用锡纸包住。如果用厨师机，可以在外面套上冰袋。

揉好以后，扣上一个果篮，盖上湿毛巾发酵，或者盖上保鲜膜。冬天天气冷的话，可以放入烤箱，启动发酵程序发酵。

体积差不多是原来的的两倍发，手戳一个洞，没有迅速回弹，而是能保持一个洞，就发好了，迅速回弹就是没发到位。塌陷就说明发过了。

红绿面团分别擀成长条，撒上蜜红豆，卷成卷，放入250克水立方模具，进行二次发酵。

二次发酵也不要超过35度。可以放入烤箱。不开温度，面团放上层，下层放一碗热水。以保持温度和湿度。
理想温度是35度，理想湿度是85%。

二次发酵到面团达到模具八分满，就可以预热烤箱到170度。
上下管170度35分钟。 #下午茶#  #一人食#

2020-06-13