高纤奶酪(原麦山丘原配方)

方子步骤还是没问题的，细节方面按照方子做产生了不少疑惑：1、老面整了那么多结果只用了十分之一吧！2、杂粮预拌粉早淘回来了，结果打面的颜色跟方子里的完全不一样全白色的，可原麦山丘是棕色的，无奈又从别的方子看到可以加可可粉，按比例加了3.5克可可粉颜色才算对路。3、用黄油炒菠萝，可能是黄油放多了，完全炒不干，菠萝快炒烂了，水分还挺大！把未收干的油和水全倒进下水道了，又用了吸油纸才算勉强对付（可惜了我那黄油了！）4、奶酪馅儿少了：这个方子的面粉量搭配这个比例的奶酪只能薄薄一层，所以菠萝块独立在奶酪外面（理想状态是菠萝块压进奶酪馅儿里），造型卷面时就算贴着卷也一定会有很多空气在面包里面，烘烤时气体受热膨胀上串都跑到最外面一层皮肤里了，如果封口结实的话，高温下面包会像充气的气球鼓囊囊的，封口稍有缝隙内馅儿就会喷涌而出，都会造成造型的失败！

以上是我在方子引导和实践操作中出现的困惑和思考，给大家一个参考而已，也不一定对，大家可以指正！

2020-06-14