《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

因为蛋糕胚做不好，卷蛋糕会面临开裂、断裂、造型丑等问题，于是参照配方，最后造型做成这个长方体的蛋糕砖（呃……其实不知道怎么命名好），特此记录一下。
经过前两次按Tinrry的上下火150℃去烤，蛋糕胚的底部都上色很深且较厚硬，总出不来毛巾面的效果，猜测可能是我烤箱的下温偏高，这次特地把温度降下来，下火125℃，上火135℃，放中层烤30分钟（图5），底部终于做成了漂亮的毛巾面啦（图4）！原来之前真的是下温太高了。
材料：4个鸡蛋 + 一个做曲奇剩余的蛋清，牛奶95g（也是剩下的全用上），玉米油50g，低筋粉130g，后来发现蛋黄糊太干了又加了约5g水（这个粉量的面糊偏干，125g应该够了，⭐个人总结：牛奶与低筋粉的比例一般是3:4），细砂糖50g（偏淡），香草精少许，这次忘记加2g盐了，100g淡奶油 + 10g细砂糖。
⭕按Tinrry教的，打蛋白霜时先什么都不加直接打发至体积膨胀到最大值但霜体还很粗糙时，再一次过把糖加入（不像戚风那样分三次加入），再低速打至中弯钩的湿性发泡状态，再用手动打蛋器搅拌一下使霜体更均匀细腻。其他步骤与戚风相同。
150℃预热烤箱，下火125℃，上火135℃，放中层烤30分钟。⭐下次的上火可以再调高一点，让蛋糕表面上色再深一点，更好看一点。
（图3）打发好淡奶油，等蛋糕晾凉后把蛋糕切成4等分，在4片蛋糕胚之间抹上奶油霜后叠起来，用油纸包紧，再套上保鲜袋系紧袋口放冰箱冷藏定型。

#早餐•2020年6月16日#      

2020-06-16