养气血的黑豆首乌煲乌鸡汤

特此记录一下。
材料（图5）：
乌鸡半只，黑豆一大抓，黑枣8颗，桂圆肉几粒，花生一小抓，薏米一小抓，淮山约5片，茨实一小抓，枸杞约10~12g（我这种独立小包的可直接食用，约5~6g/包的），姜片若干（一半用于乌鸡焯水，一半用于煲汤）。家里没有首乌了，下次买了就加上！
步骤：
1⃣（图4）干锅烧热，小火把薏米干炒至微微发黄后，与除枸杞和姜片外的其余配料一起冲洗干净，与姜片一起放入焖烧煲胆（或汤锅）中，加入6碗水把配料浸泡2小时，黑豆要泡久一点才容易煲软，最好提前泡着放冰箱过夜；
2⃣（图3）把乌鸡洗净，与姜片、适量料酒一起冷水下锅，待水开后约1~2分钟，看到乌鸡肉已断生即可关火捞出，把浮沫冲洗干净后放入汤锅中开始煲，大火烧开后转小火煲30~40分钟，然后放入焖烧煲外壳中合好盖子焖着（如无焖烧煲，则连续小火煲1~1.5小时即可饮用）；
3⃣（图2）晚餐前把焖烧煲胆取出，把表面过多的鸡油撇掉，把汤重新烧开，加入枸杞煲5~10分钟，再加适量盐调味，即可饮用。
⭕小知识：
①关于焯水：
肉类：冷水下锅，水开后约1~3分钟至肉类断生即可，这样能避免肉类的蛋白质遇热瞬间凝固影响口感；
蔬菜类：水开后下锅，煮约1分钟至断生即可。
②薏米性甘、微寒、无毒，经炒制的薏仁药性偏于平和，它的健脾、利湿作用也较好。
③曾看过有药膳师说，为不影响枸杞的药性，在烹调的食物快煮好时才放入枸杞，煮约5~10分钟即可。
#晚餐•2020年6月16日#    

2020-06-16