晚餐•2020年6月17日

在一综艺节目看到上海风味的葱烧大排，很好吃的样子。最后一期还教了做法，于是尝试做了下。
我们这里没有卖新鲜的大排，于是网上买了速冻的。尝试做了3次，这一次终于比较像样子了，味道也比较喜欢。煮点挂面，烫点青菜，配上大排就是一碗好吃的大排面啦。葱酱汁不要浪费了，拌到面汤里，超香的。

葱烧大排的做法：(8个大排量)
1.大排用刀背轻拍一下，目的是打断肉筋，两面都要拍；
2.大排的边切一刀，避免炸的时候翘边；
3.腌制：盐，鸡精多一点，糖，一勺胡椒粉，三勺料酒，放点水搅拌均匀，把大排放进去让它充分吸收水份；
4.8个大排要放1个鸡蛋，搅拌均匀，放玉米淀粉，腌制5-10分钟；
5.腌制好的大排，均匀裹上干淀粉；
6.葱切断，切长段；
7.炸大排，油温4-5成热，中火慢炸炸至表面微黄，半金黄色取出(约5分熟)；
8.热油下葱段，小火炒出香味；
9.调味，料酒50g，生抽50g，老抽25g，糖3勺，加水，再加鸡精，胡椒粉，醋(2-3滴)。底料的汤水不要太多，太多就不香了。
10.汤水烧开，下大排，烧3分钟，汤汁适中出锅；
11.尝下味道，不要煮太久，太久，大排没有弹性。


以上是在综艺节目里，大厨分享葱烧大排的做法。

我做的时候是2块大排，提前腌制放冷藏，更入味。大排我是用煎的，油少一点。
酱汁比例是：青葱80g，料酒30g，味极鲜酱油30g，糖15g，鸡精3g，醋2g，胡椒粉一点点，水60g。大排煎4分钟左右，煮大排煮了5分钟。最后的口味家人比较喜欢。借此记录备忘。
#晚餐•2020年6月17日#

2020-06-17