烤箱脆皮北京烤鸭(不需要吹气

#晚餐•2020年6月19日#这次买的鸭子打开一看毛没拔干净，叹气，省略一万字徒手拔鸭毛过程…
总结：
- 400华氏度45分钟，翻面15分钟，340华氏度10分钟，(鸭子不大，风干之后明显缩小)
- 这次多塞了半个橙子，上色后烤制时间减少，内部肉质更嫩一些，但不明显。观察到烤制时出汁不多，可以推断鸭子本身肉质含水量不高。
- 这次由于时间问题，没有足够风干，只是表面干燥。和上次比，鸭皮肉分离情况下降，但皮脆度不变。可以推断风干程度决定皮肉分离程度；而风干程度达到一定值以后，对皮脆度影响不大。

2020-06-20