超详细低糖少油菠菜戚风蛋糕 后蛋法

用这个方子这两年断断续续做了十几个了吧，由于技术极差，至今没做过完美的，甚至只有这一次能长到接近满模。最大的问题是四周爬不高，中间鼓起造成四周一圈开裂，或者放射状裂纹。怀疑过这个模具有问题，就算它是阳极也无法攀附，所以最近几次都是用锡纸垫在四周了，而且把蛋糕糊往四周抹高点。

同样一批蛋糕糊，温度上火130左右（表盘刻度）下火160度➕，一共烤40分钟。长得高的，裂纹多的（A）那个是先盖20分钟锡纸，再取下烤。稍微矮的那个（B）全程没有加锡纸。

结果是A取下锡纸时顺利长到满模，四周都能爬高，中间只有微微凸起。取锡纸后出现大量裂纹。B开始长高后四周就出现裂纹，中间鼓得很高，几乎和A同高。但是鼓到后来直接四条大裂纹。看来上火温度高了些，得拿东西挡挡。

冷却后B比A矮一些，且内部组织弹性和蓬松度略不及A。我的戚风都比较湿润，个人感觉口感正好，不过我妈喜欢老蛋糕那种很干的，哎。

2020-06-28