鲜香味美香菇滑鸡

参照作者做法，稍有改动，特此记录一下，便于日后参照再做，以防遗忘：
♦材料：鸡扒肉2块（应该就是手枪腿最上面那块大肉，市场有单独卖的），新鲜冬菇5个，木耳若干；
♦腌制调料：生抽约1.5汤匙，盐约2g（我家的是2/5调料勺），糖约5g（1调料勺），料酒适量，姜片若干；
烹煮菇菌调料：盐约4~5g（约1调料勺），姜片、蒜片若干。
♦步骤：
①（图5）鸡扒肉洗净，沥干水分，切块并放入所有腌制调料抓拌均匀，静置腌制一下，放冰箱腌久一点更入味；
②（图4）提前约15分钟用热水把木耳泡发后冲洗干净，鲜冬菇洗净后切小块备用；
③锅里放水烧开后，放入鲜冬菇和木耳焯水至断生即捞出，沥干水分备用（焯水是为了去一去菇菌的寒性）；
④（图3、2）小火热锅，不用放油（鸡皮会出油的），把腌好的鸡块鸡皮朝下平铺摆入锅中，慢煎至两面金黄后翻炒至断生，盛起备用；
⑤热锅放适量食油，加入姜片和蒜片爆香后，放入鲜冬菇和木耳快炒几下，放盐炒匀调味；
⑥把鸡肉回锅与菇菌一起翻炒，倒入少量热水加盖稍微焖煮2分钟，待水干即可装碟上桌！（⭐如想口感滑溜，在装碟前用淀粉水打个芡）
⭕小常识：木耳在泡发好后切记❗必须尽快于1小时内❗烹煮，因放久了细菌就会迅速并大量繁殖，产生致mìng dú素（避免系统误识别为异常字眼），相关案例新闻常有报道，不能掉以轻心！
#晚餐•2020年6月28日#  

2020-06-29