午餐•2020年6月29日

妈妈给我拿来一包小开洋，我家从来不买开洋，记忆中小时候经常吃开洋，特别是爸爸亲手做的咸菜开洋肉丝烂糊面。我爸爸是个典型的知识分子，搞理论研究的，双手不碰家务，养尊处优的。唯有这碗咸菜开洋肉丝面是他独创的，没有具体问过爸爸他为啥这样做，就是清晰地记得，我爸爸特别喜欢吃面，而且肠胃不好，因此会把面煮的特别烂，常把隔夜剩的一些食材放在面中，加上咸菜和开洋，童年记忆中是那样地鲜美，爸爸煮好的面要在煤饼的炉子上焖好久，才能使它极其软烂，打开钢中锅子的那一刻，开洋和咸菜混杂的鲜香味伴随着面汤的温暖的水蒸气立刻飘散出来，如果是在冬天，吃一碗绝对全身都暖起来，如果是在夏天，我们就会放凉了吃，再配一点开胃的酱菜或是腐乳，真的太赞了。
今日份怀旧版咸菜肉丝烂糊面，制作其实很简单，咸菜肉丝依次入锅翻炒后，加水焖煮片刻，面条开水中煮一铺后，放入咸菜肉丝汤中，加开洋料酒，姜丝去腥，根据喜好适当调味，正好家里有昨天妈妈送来的香菇烩海参，也一并放入。多加些水，焖煮二十分钟后关火，继续焖。十分钟后看面条涨开，体积膨大后，可盛出。上面可以放一些事先熬好的葱油，增加香气和风味。#午餐•2020年6月29日#  

2020-06-29