京味儿十足：老北京家常素烧茄子（简单易做零失败，⬇️另附⬇️肉烧版做法🧚‍♀️）

偶然在【随园食单】上看到‘茄二法’：
吴小谷广文家，将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之。炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨，甚佳。卢八太爷家，切茄作小块，不去皮，入油灼微黄，加秋油炮炒，亦佳。是二法者，俱学之而未尽其妙，惟蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。或煨干作脯，置盘中。
没想到俺家做法与‘卢八太爷家’的颇为相似呢😺😺
#午餐•2020年6月29日##京味儿家常菜#

2020-06-29