2020年06月29日

第一次用铸铁锅炖鸡腿，因为导热效果好，太方便了。
下次试试炒糖色。

1.解冻
冰箱里取出的冻鸡腿用冷水泡1小时解冻（顺便泡出血水）。倒掉血水，用刀划开鸡腿。
2.腌制
鸡腿放盆中，加4勺料酒、2勺老抽、1勺鱼露、1勺蚝油、2根干辣椒、3片香叶、一小撮花椒。（可根据实际情况增减，腌制的目的主要就是去腥罢了）
盖保鲜膜放冰箱冷藏室，1-2小时，想入味多腌一会儿。（腌制的汁不要倒掉）
3.炒制
放入铸铁锅，加2枚1元硬币大小的油。
鸡腿用厨房纸吸水，拿一个鸡腿把锅里的油刷开，把三只鸡腿铺上去，这一步可以加蒜末，鸡皮炒至金黄。
4.炖
把腌鸡腿的汁倒进去，可以放1小块冰糖、柠檬片、火锅底料等炒几下，加水没过鸡腿，盖盖子中小火炖20-30分钟（火候把握的话，锅盖喷气不要太猛即可）。鸡腿用筷子轻松戳动，开盖收汁。汁的味道比平时炒菜稍微咸一些就可以了，鸡腿肉比较厚，味道会比汁淡一点儿。
5.储存
吃不完带汤汁冻起来，可以和冻米饭一起上锅蒸20分钟加热吃，也可以放到汤面中。
*拌饭吃咸吗？加烫青菜就不会，因为青菜没放盐，搅一搅刚好。

2020-06-29