晚餐•2020年6月30日

卖相普通，但味道不错，记录一下，以便日后想不到做啥菜时多个选择。
♦材料：猪肉（适合炒制的部位即可）约500g，香菇（或鲜冬菇均可）若干，木耳若干
♦调料：生抽约1汤匙，老抽约1/3汤匙，料酒约1/2，耗油约1汤匙，砂糖约3g（3/5调料勺），淀粉约15g（3调料勺），食油适量，姜片若干，蒜片若干
♦步骤：
①（图4）猪肉洗净，沥干水分，切片后放入生抽、老抽、料酒、耗油、砂糖抓拌均匀，再加入淀粉抓匀，最后加入适量食油抓匀后静置腌制一下，放冰箱腌久一点更入味；
②（图3）提前约15分钟用热水浸泡干香菇和木耳，待泡发后冲洗干净，香菇切小块备用；
③锅里放水烧开后，放入香菇和木耳焯水至断生即捞出，沥干水分备用（焯水是为了去一去菇菌的寒性）；
④（图2）小火热锅，不用放油，把腌好的肉片平铺摆入锅中，尽量肥肉朝下，继续小火慢煎一下让肉出油，至两面颜色变淡后翻炒至刚熟即盛起备用；
⑤热锅放适量食油，加入姜片和蒜片爆香后，放入香菇和木耳快炒几下，放盐炒匀调味；
⑥把肉片回锅与菇菌一起翻炒一下，确保熟透后即可装碟上桌！
⭕总结：
①刚学到的新方法，原来除了鸡肉以外，排骨和肉片都可以热锅不放油直接下锅煮的，因为肉类都会自己出油（太瘦的除外！）。
②虽然炒肉时没放油，但由于腌制时放了淀粉和食油，所以肉质一样鲜嫩，一点都不柴。
⭐小常识：木耳在泡发好后切记❗必须尽快于1小时内❗烹煮，因放久了细菌就会迅速并大量繁殖，产生致mìng dú素（避免系统误识别为异常字眼），相关案例新闻常有报道，切勿掉以轻心！
#晚餐•2020年6月30日#   

2020-07-01