戚风蛋糕（蛋白打发详解版）

最近做抹茶的比较多。可可粉又吃完了，就做原味的吧。
84g自制酸奶（最近就是喜欢用酸奶做蛋糕，似乎比牛奶做的湿润细腻），30g糖，50g油，乳化后筛入 100g低粉。分蛋，入蛋黄，搅匀。蛋黄又打碎，手忙脚乱。
本来要一鼓作气做完，可是陪娃上钢琴课，就只好蛋黄糊冷藏，蛋清冷冻。
重新拿出来蛋清已经结冰。据说这样好打发，但还没有试过。
盐、白醋，分次加入30g糖，全程低速。原以为混入了一点蛋黄会失败，没想到很快打得成功。
烤箱预热150度。最后混合，蛋糕糊非常轻盈细腻柔滑。很久没做原味的了，觉得颜色很浅，淡淡的乳黄色。
入烤箱，转120-125度。烤了大约90分钟。不能避免的开裂。
成品颜色前所未有的浅，有点像轻乳酪蛋糕一样非常好看的颜色。蛋糕体的颜色也很漂亮。有点湿润。可能和面糊低温、低温烘烤有关。
切面组织也很细腻，蛋香十足。有点像西贝的蛋蛋蛋糕。成功！
#晚餐•2020年7月5日#

2020-07-06