时令菜

想当年，由于小龙虾多出现在一些城郊结合部的排水沟渠中，故常被叫做阴沟龙虾，不受人待见。八十年代初，我在南京上大学期间曾去小阿娘（姑奶奶）家做客，她小女婿问我吃不吃小龙虾，要是吃的话上他那吃去，因为小阿娘是不容许阴沟龙虾上桌的。
现如今，小龙虾已是全民美食，尤其是夏日的夜宵摊要是没有小龙虾那是不可想象的。每个城市都有那么几家餐馆，比如宁波的日月宾馆、0574龙虾的故事、鄞江桥头龙虾等等都是以制做小龙虾扬名甬城。除了香辣、蒜蓉、清蒸、十三香等常规口味外，宁波还有本土化的做法，雪汁龙虾，就是用雪菜汁煮的，夸张一点的直接用一大株雪菜煮一大盆小龙虾，味道咸鲜、清口，深受市民喜爱。
我在家中最常做的还是类似于十三香口味，微辣。香料配方请参阅同名菜谱。而起锅时再撒一把鲜紫苏可算是独到之处。
吃完小龙虾，虾汤用来煮冻豆腐；吃完冻豆腐再用剩汤煮面，宁波人做人家的习性已深入骨髓，难以自拔。
#时令菜#

2020-07-07