njinhui
做过
全麦吐司(70%冷藏中种法)
本来是中种面发酵,晚上中种发酵忘了时间发成了波兰种,不过并无大碍,放到3℃冷藏室第二天中午开始使用,很好出膜,一发1小时整,醒发20分钟,二发发到8分满时预热烤箱200℃,预热后面团基本8.5分满,入烤箱后20分钟200℃、25分钟190℃,一共45分钟。
烤土司一定要烤透,时间可以长但绝对不能短,特别是软塌塌的面更要如此,出炉一定要震模具震出热气,防止侧面和上面过度塌方。
看过烘焙书说,如果烤方形吐司最好是顶头四周圆角,这样形状比较完美,方角则爆发力过强或吐司面团量太大,没能烤圆角则是面团量过小或等等其他原因。
2020-07-07