😍超柔软的巧克力黑钻吐司

戚风常做可以大幅度减糖
保险起见蛋糕做了戚风
1.吐司部分
牛奶55蛋液32混合
低粉25高粉100奶粉16糖12混合
冰箱过夜
加盐1.5鲜酵母2
加黄油10
室温发酵到1.5整形
35℃发酵，两指距离拿出来
2.蛋糕部分
可可15低粉50过筛
牛奶50玉米油20乳化
上述液体中加上述粉搅拌
蛋黄4个低速打发加入搅拌
加蜂蜜随意
蛋白4个打蛋头放速冻，厨师机中加冰块
加柠檬汁，盐一点点打发
加糖10打发到尖角
分两次混合糊
放底层用烤架175℃ 40min
中途10-15min划一刀
最后补了180℃ 5min上色重了，下次不加

2020-07-10