鱼香茄盒

配料：茄子一根、肉末150g、姜末、蒜末、泡椒两条、泡姜一颗、葱花。
1、准备工作：猪肉末加少许盐、姜末、淀粉，搅拌备用。茄子选粗一点的，隔一刀切断，把肉末塞进茄盒里。
2、调糊：打一只鸡蛋，蛋黄蛋白搅匀，加入面粉和淀粉（面粉淀粉2:1），搅拌后达到比较粘稠的糊状（太清则继续加粉）。
3、炸制：锅里多油烧热，茄盒裹糊后下锅，中火炸至金黄色，表面酥脆后捞出装盘。
4、炒鱼香汁：姜蒜（2:1）、泡椒、泡姜切末备用。锅底热油后下一小勺豆瓣酱，炒出红油后下姜蒜泡椒末炒香，加入一碗开水，一勺生抽、一勺醋、一小勺白糖，勾水淀粉烧开后关火，下葱花。把炒好的鱼香汁淋在茄盒上。

2020-07-12