2020年07月12日

黄花鱼去内脏（内脏的黑色膜也撕掉），打花刀，用料酒和盐腌制15分钟，用吸油纸擦干水备用。
铁锅烧热，用姜片擦一下，锅热后下油。烧至冒青烟后下黄鱼大火煎制，一面1分钟左右，煎至鱼皮酥黄。加一碗开水，一勺生抽，一小勺老抽上色，加入姜片和葱白。小火焖煮五分钟后把鱼捞起装盘。剩下的汤汁勾水淀粉烧开后淋在鱼上，撒上葱花。
鱼皮完整的关键：
1、姜片擦锅
2、油温足够高再下锅，下锅后不要翻动直到表皮定型

2020-07-12