乡村美食

在宁海，麦饺筒绝对是一款人见人爱，花见花开，鬼见鬼投胎，佛见佛发呆的特色小吃，尤其是桑洲的麦饺筒最为出名。没吃过麦饺筒的一定是假宁海人；分不清麦饺筒与麦焦筒区别的也算不得地道的宁海人；没有全家人一起做过的，那一定是家里的老倌现在想吃现饭了，因为老底子做麦饺筒绝对是一项繁复的工程，不到立春、端午、重阳等重大节日是不会轻宜做的。做麦饺筒用的饼皮，跟宁波人做春卷皮子是一个道理，将调好的面浆用手抓住在大铁镬里糊成一个圆饼，待饼皮边上略微翘起时就可以起揭下，这样做出来的饼皮薄如纸，色如玉、入口韧。糊饼皮时要掌握好火候，镬太烫会焦，太冷不熟。也有的象做煎饼似的，将麦粉调成稀糊状，舀一勺倒在烧热的平底锅上摊成薄饼，这样做出来的饼皮略厚一些，有点象宁波人做的油麦王。制做麦饺筒的馅也不是一件轻松的事，讲究一点的人家馅料种类不下十种，象肉丝、蛋丝、笋丝、韭黄、豇豆、土豆、洋葱、金针、木耳、香菇、胡萝卜等可随意取舍，但最不能缺的是番薯面（或米面）与绿豆芽，所有馅料均要分别切丝预制成熟，装盘供卷食时择选。麦饺筒一般现做现吃，放凉了再用油煎一煎，就成了麦焦筒。您要是想吃，可以去宁海城里的一些早点摊、风景旅游区的小吃部以及乡村集市上找找，不过你可能只能吃到用薄薄的面皮包着用卷心菜炒番薯面（或米面）做馅的简易麦饺筒了。
麦饺筒不但宁海有，象山及台州地区都比较普遍，只是叫法有所不同。象山叫麦饼筒，包的馅中多有象虾仁、鱿鱼、鲳鱼、蛏子等海鲜；台州叫食饼筒，馅料也与宁海、象山大同小意。但说到麦饺筒的来历则各有说法：宁海人说是旅游达人徐霞客发明的，象山人说是抗倭英雄戚继光部队的军粮，而台州人则称是现世活佛济公的佳作，号称济公卷饼，依我看，都是古时春饼在各地的流传。只是一些地方以往交通不便，麦饺筒亦菜亦饭，携带方便，是出行的最好路餐。
我在家做麦饺筒更是方便，买一元钱的机制饺子皮，每一张刷上一层油，再十张左右摞在一起擀成一张大饼，也不追求圆如满月，往平底锅上一放，烙好一面翻过来，揭下一张薄饼，翻过去再揭一张，饼皮就做好了。用的馅是四道剩菜：蚂蚁上树（番薯粉炒肉末）、金针木耳炒肉丝、韭黄炒蛋、香干炒豆芽。

#乡村美食#

2020-07-14