家有煮父 滑油是中餐在处理嫩类肉质的一个重要手法，油温不超过四成，鸡肉这样的肉纤维更细，一般我用三成，就是你能感觉到油是热的，但鸡肉倒进去不会滋啦的冒泡，没有什么声响，鸡肉变色后就要捞出控油，因为肉还是热的，它自己还在熟成，就类似油炸花生米，如果在锅里就是金黄了，那出来后一会儿后一定就糊了。 2020-07-14
滑油是中餐在处理嫩类肉质的一个重要手法，油温不超过四成，鸡肉这样的肉纤维更细，一般我用三成，就是你能感觉到油是热的，但鸡肉倒进去不会滋啦的冒泡，没有什么声响，鸡肉变色后就要捞出控油，因为肉还是热的，它自己还在熟成，就类似油炸花生米，如果在锅里就是金黄了，那出来后一会儿后一定就糊了。
2020-07-14