卡亿烤箱

生煎包：
面团用料：
中筋面粉 250克
酵母     2克
泡打粉     2克
糖        5克
小苏打     1克
温牛奶/温水 100 -120克
肉馅配料：
肉糜   150克
老抽   5克
生抽   5克
蚝油   10克
料酒   10克
白糖   5克
盐     2克
葱江水 20克
葱花   少许
热油 适量
装饰：
芝麻   适量
葱花   适量
步骤详细：
1. 依次称量除温水以外的全部材料，搅拌均匀。如果是冬天，天冷发面醒面都比较慢，酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿，提前激发酵母的活性，加速发面。家里烤箱或蒸箱有发酵功能的宝宝可以直接用烤箱和蒸箱哦!这里用的是卡亿A01烤箱发酵~
2. 慢慢分次倒入温牛奶/温水，搅拌成絮状。
3. 揉成光滑的面团，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。
4. 盖上保鲜膜，开始发酵。方法不限，烤箱有发酵功能但我通常在烤箱内放一盆温水发酵又快，又方便。
5. 发酵的时候制作肉馅，我用的肥瘦比3:7的肉馅，依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。(喜欢吃带汤汁的，可以事先准备好80g左右肉皮冻，切成丁拌入肉馅中即可。)
6. 肉馅搅拌上筋，顺滑即可。
7. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。
8. 再揉10分钟醒10分钟，分20个剂子刚好20g一个，全部搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。(不建议把生煎包做的特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。)
9. 取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮就可以包了哦！
10. 平底锅中倒入一些油，油不要太少哦！至少要铺满整个锅底的油哦！生煎包倒扣依次摆放在锅内，摆放的有点间隙，不然会变成挤挤包哦！
11. 盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟，醒发至1.5倍大。
12. 中火煎2~3分钟，100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中，盖上锅盖小火焖7分钟，待水收干，撒葱花、芝麻小火焖2分钟即可出锅哦！
13. 煎制过程中可以拿一个生煎包观察一下脆底是否金黄，小心煎焦哦！脆底金黄即可出锅啦！金黄脆底真的是生煎包的灵魂！妙哇~
咬一口包子，表皮口感暄软，內馅鲜嫩多汁～ #卡亿烤箱#

2020-07-16