2020年07月16日

蛋黄酥
新鲜咸鸭蛋蛋黄放白酒去腥
水皮部分每个重量18克
低筋面粉75克，高速筋粉50克，细砂糖12克，猪油35克，清水65克搅拌至光醒发备用
油心部分每个重量12克
低筋面粉80克，猪油40克搅拌均匀，红豆馅28克包住咸蛋黄半个搓圆备用
取18克水皮包入12克油心收紧口朝下擀成牛舌状卷起压扁折叠次，手压扁擀至圆形包入红豆馅收口刷上鸡蛋液(4个鸡蛋清十全蛋一个)上下火160度烤35分钟

2020-07-16