2020年07月17日

茄子肉水饺，真的很好吃，记录…常做

梅花肉可能是8两，配一个茄子。

梅花肉＋葱花＋姜末，搅成馅儿备用。
茄子去皮，切小丁备用。
锅里倒稍多点油，凉油下花椒、八角、香叶、姜丝、葱末，小火炒香后捞出扔了。
转中火或大火，倒茄子丁，炒变软后盛出，撇掉碗里的一些汤，不要挤茄子，因为还要留点汤汁来稀释肉馅。（倒掉的汤可以暂留小碗里，如果一会馅干可以再加点…）

茄子＋肉馅，放白酒、盐、耗油、老抽、生抽、少于鸡精、胡椒粉、糖、香油，顺时针搅拌5分钟…

2020-07-17