2020年07月19日

肉松蛋糕卷
牛奶 68毫升
玉米油 50克
低筋面粉 68克
海盐 1克
蛋黄 5个
蛋白 5个
柠檬汁 5滴
细砂糖 68克
玉米淀粉 3克
肉松 适量
香葱碎 适量
沙拉酱 适量
1. 准备所需材料
2. 烤盘铺油纸备用，两边要长一点，方便将蛋糕提出
3. 制作蛋黄糊，牛奶和玉米油用手抽搅拌至乳化
蛋黄糊：牛奶68毫升 玉米油50克 低筋面粉68克 海盐1克 蛋黄5个
4. 筛入低筋面粉，划“Z”字拌匀，无需过度搅拌，无干粉颗粒即可
5. 分蛋，蛋黄倒入面糊，继续划Z字拌匀
6. 蛋白加柠檬汁，分三次加糖打发，玉米淀粉和第三次糖一起加入
蛋白霜：蛋白5个 柠檬汁5滴 细砂糖68克 玉米淀粉3克
7. 电动打蛋器用慢快慢的节奏，搅打至小弯勾状。取1/3蛋白放入蛋黄糊，用手抽快速翻拌均匀再倒回蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。
8. 撒上肉松和香葱
9. 烤箱预热，上下火150℃，烘烤约22分钟，最后5分钟开热风功能，把表面吹干，以免卷的时候粘皮
10. 用刮板将沙拉酱刮平，撒上肉松，再挤上少许沙拉酱，其中1个边缘斜切1刀

2020-07-19