终于我也走上了磕马的道路

180度预热转170度 显示165
入炉转180
4min30s 出现裙边
5min 30s 3mm 有的是裙边 有的好像是底裂
8min30 9mm
10min15 回落稳定
11min45s 轻推微晃
13min15s 粘底
14min 出炉

杏仁粉-5g
第三拌应该再多几下 最后挤的一列好像状态就是对的了？最开始的还是有点稠

👇超级感谢海豚焙製的分析和建议💗
湿度73%………控制好水分
【湿度40左右
【夏天的蛋清很容易不新鲜，含水量过高。可以试着适当减少一些蛋清和蛋白霜
【杏仁粉和糖粉都要烘干

【挤薄一点

【第二拌压几下？

2020-07-19