20L迷你烤箱秀

多次口感对比，还是波兰种风味最佳。
一是种面团做法简单，二是成品保留了麦香，三是恰到好处的发酵微酸口感很是接近鲁邦种（鲁邦种做法复杂，没有工厂设备保持恒温恒湿条件的话，最好不要在家里自己做，以免产生许多人为不可控和肉眼不可见的杂菌来影响健康，这和不要在家里自酿葡萄酒是一个道理）。
种面团做好后，冷藏一夜再使用效果最好；主面团也是如此。
这次放了不少的配料（增添了核桃碎，还有黑咖啡），大白揉出九成筋后再用一档揉匀，感觉比整形时再放入配料、再次擀卷，口感更好，卖相更佳。
追求比面包店更好、更健康、更适合家人口味的面包，是我的毕生追求之一。
目前离这个目标，是越来越近了。也忽然明白，自己已经不再是小白。
前前后后近十年，缓慢积累的面包理论知识，以及尽心尽力做过上百次的不那么正宗的面包（比如：免揉版的、一次发酵的、自己纯手工揉面就是揉不到完全扩展阶段的），都是一个量变到质变的过程。
感谢所有自己做的那些不太正宗、不太好吃、不太好看的面包，明白什么是不正宗不好吃不好看，才能在吃到自制口感接近某麦山丘的九成时，惊艳到自己，惊喜到家人。
关于面包，我还可以做得更好。
等汉堡放假了，可以开展去本地的某峰、某赫等良心面包店试吃，记录口感笔记，争取回家复刻。
这样做面包，就更有意思了。
#20L迷你烤箱秀#      

2020-07-20