花式抹茶吐司

冷藏中种法的笔记：
1.中种面团较为粗糙偏干，夏季发酵二十多分钟即可放入冰箱冷藏12小时到内部蜂窝状。
2.主面团最好使用冰牛奶和冰鸡蛋。液体添加至面团合适的干湿程度（吐司面团更湿一点）揉至面团细腻光滑拉膜较薄破孔有小锯齿状，再加黄油。夏天黄油不用化冻，小块状即可。揉好面团（可透指纹的薄膜，弄破边缘光滑）温度26度左右。
3.松弛时间根据主面团面粉占比决定，松弛发酵到两倍大为准。
4.一发的发酵温度26-28（湿度75%，盖个保鲜膜即可）二发35-38（湿度80%，需要热水而非开水）
5.面团重量根据膨胀程度应该在450-510克之间（高蛋的450，普通的480，全麦的510）比较能撑满盒子。
6.用烤网烤保证下火充足。烤好立即脱模。

2020-07-24