豆花兒米線

想吃豆花兒米線了
沒有韭菜，菠菜替代
沒有香蔥，紅蔥頭湊數
昨晚買的肉餡忘放冰箱壞了
解凍一塊五花肉絞碎
沒有豆花兒
開盒內脂豆腐來試試
作為靈魂水醃菜沒有怎麼辦
太二的酸菜來一片切切碎

煮乾米線耗時需要12分鐘
乘這空檔
炒肉醬、叮豆花兒、燙豆芽、灼菠菜，調醬汁

雖然配料短缺
但這跟大雲南的街邊小館
還是有一拼的
嗯哼～

雜醬：一塊拳頭大的五花肉加一小塊生薑和一瓣蒜頭絞碎，已經有肉餡就切點薑蒜混進去，平底鍋少油肉餡炒出油後加一勺辣椒醬（豆瓣醬，甜麵醬，黃豆醬，香菇醬，牛肉醬甚至老乾媽等任何醬，注意均衡一下鹹甜和辣度）一勺生抽小半勺糖，炒出顏色後加半飯碗水，煮到肉餡裡的水幾乎收乾就好了。萬能醬汁：一勺生抽，一勺鮮醬油（或者台灣壺底陰油）一勺蠔油，一勺麻油，一勺甜醬油（沒有甜醬油就加一點糖），薑末蒜蓉雞粉花椒粉白胡椒粉辣椒油拌勻後加兩勺水再霍霍勻，如果是其他涼菜就再加一勺香醋，豆腐就別加。蔥花香菜段熟芝麻或花生碎撒在成品上面。

#豆花兒米線#

2020-07-26