绿肥红瘦 抹茶草莓软欧

为了消耗剩下的老面和烫种，昨晚又照着方子做一次。晚上8点开始10点45分完工，效率很高。这次整形和割包比上次稍好。总结两次的心得：1、老面和烫种的同时加入，令面团更加柔软，湿润，口感相当好；2、面团配方合理，做的过程中感觉面团柔软湿润但不粘手，容易整型，感觉可以作为软欧的常用面团；3、这个配方老面的比例比较高，所以发酵时间不能太长，一定不要发过。一发时间我用了作者给出的25分钟，但二发时，我发现仅40多分钟二发就已经到位；4，老面大比例加入令发酵时间缩短，因此这个软欧的制作时间比平时的软面包制作时间至少缩短1小时，大大节省了时间。5、厨师机揉面低档加中档13分钟就能揉到位，一定注意不要揉过了。总之，很好的方子，感谢用心做面包用心写文字的阿姿老师🌺🌺🌹🌹🌷🌷

2020-07-26