日式生吐司

向大喵老师请教几个问题：
1⃣️侧放晾凉的时候从顶部开始塌陷，最后变成图1这种直角梯形，塌陷侧有沉积，这个现象是因为烤得不够还是水份太大呢？
2⃣️感觉切片组织不是很细腻，是因为第一次尝试教程里的整形手法不熟练导致的吗？可以用常规的二次擀卷法吗
3⃣️底部有沉积 可以用200/220的温度改善吗？
期待老师的解答☺️☺️

以下是记录操作：
两个吐司，水换成250克牛奶，后加水45克，最后状态不是很会判断，不敢揉太久
揉面室温29，提前冷藏面缸和揉面钩，绑冰袋，出缸面温26
二发室温31-32，发了100分钟，7.5分发

2020-07-28