面包

🚩所谓面包的多加水制法？

🌟在法国面包的制作中，经常会出现Bassinage这个字，其意思时多加水分柔和至面团中。
🌼通常法国面包的吸水约为70%，再往上加就已经是纳入大水量的范畴了。如夏巴塔的含水量高达80%，洛代夫的含水量高达90%。
🌼加水的时间点，法国面包通常在搅拌完成确认之后（通常水解完成形成面筋组织之后），再进行分次添加，柔软内侧则能呈现出Q弹口感。
🌼在面包面团中加入种子类如亚麻籽，奇亚籽等需要提前用水浸泡（通常1：1），可以防止它们吸收面团水分，造成面团硬化。

👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记14
#面包#

2020-07-31