2020年08月04日

面粉250，奶粉10，糖25，酵母3，牛奶145，蛋液30，黄油20，盐2。
奶酥粒：黄油20，糖20，低粉45～黄油软化后加入糖和低粉，混合后捏碎，用不完可以冷冻。
果酱：任意，但是考虑到奶酥已经是甜的，所以用了番茄酱，刚好可以平衡。
模具：18*18固底古早模，或者8寸活底圆模。固底模建议底部做交叉十字烘焙纸条，方便出模。
面团提前水合了八小时，回家分步加入酵母膏和黄油揉出手套膜，室温33℃一发…排气滚圆松弛15分钟…擀成模具底部大小，二发到八分满，撒上酥粒，挤上果酱，170℃30分钟，出炉立即脱模。
这是目前一次成功且非常满意的品种之一，油糖比例可以接受，它的姊妹版是做双层皮，中间夹果酱，表层是果酱上铺拉网皮，腌制和口感并存。

2020-08-04