2020年08月04日

其实不用等出炉，面团发酵好之后的手感，就能知道：嗯，没问题了…做了半年面点，觉得自己中式不如西式，蛋糕不如面包，在面包的世界里玩的很嗨！关于配方，真是千变万化的，千万别教条，给你大师的配方，手法过程不到位，出来也是个面疙瘩而已，大道至简，到现在我的方子越来越简单，很多时候含水量是决胜点，图五是自己摸索的比例，适用于河套面包粉，面包是汗水的艺术，所有跟你说免揉，省事，懒人的，都注定不会出精品，哪怕用水合，我也老老实实揉一会，除非含水量75%以上的。
粉300，糖25，炼奶25，盐4.5
酵母4.5，冰牛奶190预留10，黄油22。
水合八小时，预留的奶化酵母，后加黄油，出膜，一发后整形，二发后撒粉割包，170℃25分钟。
延伸版本：双色，卷肉松，卷红豆…

2020-08-04