2020年08月07日

南瓜🎃炒米粉
材料：米粉400克，南瓜300克，客家咸肉100 克，咸蛋黄一个，虾米一把，冬菇4 朵，葱花，姜丝，胡椒粉，鸡粉，麻油，芝麻
制作：米粉泡发，南瓜切片，咸肉切丝，冬菇泡好切丝，咸蛋黄蒸熟压碎 ，虾米泡软
热锅冷油，爆肉丝至微焦黄，下姜丝，虾米，冬菇炒香，再放蛋黄爆香，放南瓜片，稍微炒一下放水没过食材，调味，焖煮至南瓜八分熟，放入米粉，盖上盖子焖煮片刻，待水分收干。
米粉的泡发是炒米粉是否好吃的关键，用冷水或开水泡都会使米粉易断，表面黏糊。我的方法是，烧一锅开水，干米粉直接放入锅中煮一分钟，捞起放入另一口锅迅速盖上盖子焖，或者把锅里的水倒掉，焖至凉即可以炒了。这样泡出的米粉不易断，不黏糊，爽口弹牙。
炒米粉和干炒牛河的不同之处是先焖后炒。

2020-08-07