全麦吐司

今日烤箱使用中途跳闸，还好有惊无险、及时上了电，最后成品还不错，自己做吐司不用在意切面有多完美，最关键是烤熟！宁愿多烤也不能少烤。
这次最有意思的是没有使用冷藏波兰种，而是使用了常温波兰种。
首先混合波兰种所有的材料，放入一个高的食品盒，写上刻度，预计室温26℃发酵到三倍，不用必须发酵至有回落，只要3倍即可使用。
发酵过程中混合主面团中除了鲜酵母、盐、黄油的其他材料，成团后裹保鲜膜放冰箱冷藏。
最后波兰种发酵好了，主面团就可以拿出来剪成几块，用厨师机低速混合。
鲜酵母用一点点水搅拌成浓水，直接倒入搅拌盆，然后加入盐，出膜后加黄油，高速3搅拌几下就可以了，千万别搅拌过头，否则…😃（我就搞过一次，最后二发涨的慢，成品虽然没回缩但是也没咋长高）
其他步骤如原配方发酵即可。
我的烘烤温度是200℃  20分钟，然后加锡纸，换成190℃  25分钟

2020-08-07