大酱炒鸡蛋（超级下饭菜）

家乡的味道。
补充一下菜谱里酱的要求：大酱指的是那种黑不溜秋，特别稠，没有油，味道也特别重的豆瓣酱/黄豆酱，比如葱伴侣，不是红油豆瓣，郫县豆瓣，海天豆瓣等等。非要找个比较像的，那种酱味很重的老北京炸酱面用的就是。
大酱买回来，可以做肉末茄子，肉酱，鸡蛋酱，炖鱼等等。
顺便提个小建议，我觉得菜谱里可以说一下东北大酱的特征，南方和中原地带用的豆瓣酱包括黄豆酱和东北不一样，味道差的特别多。

2020-08-08