生日蛋糕

每次做双层蛋糕，都会压力山大。
因为它步骤要比单层更多，
还有更多的未知.....

一个100天宝宝的百日蛋糕，
顾客要求说要超低糖的蛋糕和加栗子。
可我不会栗子泥，哈哈，最后改成草莓奶油夹层。
可是...问题来了，超低糖的蛋糕，蛋白霜的稳定性和蛋糕膨胀性未知。
于是提前花一天的时间试烤了两个，送给顾客事先品尝。把平时做的低糖配方，糖量再减到一半。蛋白提前冰镇确保它的稳定性，起步5档高速打发直降到2档，努力把所有风险都降低再降低。
轻轻谨慎地翻拌面糊.....这么少糖，居然能在刮刀上得到一个能挂倒三角的面糊。
烘烤的时候，但凡少糖量戚风，均会蘑菇顶和开裂，涨势缓慢和长个不高。但切开的时候，好在前提制作的谨慎，蛋糕组织蓬松柔软。
这个蛋糕，是新的挑战，也是新技能的解锁。🔓
#生日蛋糕#
感谢温暖的信任，
珍惜和每个蛋糕的缘分。❤️

2020-08-10